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本品為豆科植物大豆 Glycine max （ L. ） Merr. 的黑色成熟種子的發酵加工品。製法如下：取黑大豆洗淨。另取桑葉、青 蒿 ，加水煎煮，濾過。將煎液拌入淨黑大豆中，俟吸淨后，置蒸具內蒸透，取出，稍晾，再置容器內，用煎過的桑葉、青 蒿渣覆蓋，在 25 -28 ℃ ，相對濕度80% 的條件下悶致發酵並長滿黃衣時，取出，除去藥渣，加適量清水拌勻，放入可密閉的容器內，內部保持溫度 50 -60 ℃ ，再悶15-20 天，至充份發酵，並有香氣逸出時，取出，略蒸，乾燥。每大豆 100 ㎏，用桑葉、 青 蒿各 7-10 ㎏。藥材以質柔軟，氣香，無糟粒者為佳。飲片分生用及炒用 (1,2,3,4) 。
【炮製原義】 ” 蒸炒以酒漬服之至佳 ” （唐 . 『新修』）；“黑豆性平，作鼓則溫，既經蒸窨”，故能升能散，得蔥則發汗，得盐則能吐，得酒則治風，得薤則治痢，得蒜則止血（明．『大法』）；“炒熟又能止汗”（明．『必讀』）“加青蒿、蘇葉、麻黃、桑葉、清瘟解毒湯，可增強發散作用”（山東） (1,2,4) 。 【飲片名稱】淡豆鼓、炒淡豆鼓 (1,2,4) 。 【性能述要】味苦、辛，性涼。歸肺、胃經。功效解表除煩，健胃消食，止汗。 【炮製作用】黑大豆味甘性平，有袪風解毒，補腎榮髮的作用。淡豆鼓（經發酵製成）藥性變為辛溫，能升能散，有解表除煩作用。炒淡豆鼓矯臭矯味，有醒脾健胃消食止汗的作用 (1,2,4) 。
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淡豆豉的圖片
