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燕窩為珍貴藥材之一。始載於（本經逢原）。具有養陰潤燥、益氣補中之效。為治療虛損、癆祭之聖品，具有開胃氣、治血痢、益小兒痘疹的功能，並為高級筵席珍肴 (1,2) 。 【來源】為雨燕科動物金絲燕 Collocalia esculenta L. 用膠質狀的唾液所築成的巢窩。金絲燕，嘴暗褐色，頰邊有褐斑。體長約 10c m ，背部褐色，有金絲光澤；尾部白色，翼尖超過尾部約 3 -4c m 。足較雨燕細弱，四趾均向前。多棲息於亞熱帶沿海，在島嶼險峻的岩石間營巢聚居。飛翔力強，不善行走。食海中藻類鮑魚苗及各種飛蟲 (1,2) 。 【產地分布】主產印度尼西亞、馬來西亞、泰國、緬甸、日本等沿海島嶼；我國福建、廣東、海南島亦有分布 (1) 。 【採收加工】每年春季金絲燕在產卵前必築新巢，呈盞形，乘其方成采之，色白盞大，名 ” 白燕 ” 或 ” 頭水燕 ” ；若此窩被採去，第二次築的巢盞較小，往往帶有一些絨羽，色較暗，稱為 ” 毛燕 ” ；第三次築的巢往往帶有血跡，稱為 ” 血燕 ” 。 【商品規格】商品主要分毛燕、白燕兩大類。過去毛燕、白燕品種規格較複雜，一般分燕盞、燕邊、燕條、燕角、燕球等規格；燕盞又分新洲燕與龍牙燕兩種。 【品質鑑別】歷代鑑別：（ 1 ）嶺南雜記云： ” 燕窩有數種，日本以為蔬菜供僧。此乃海燕食海邊蟲，蟲背有筋不化，復吐出而為窩，綴於海山石壁上，土人攀緣取之。春取者白，夏取者黃，秋冬不可取，取之則燕無所棲而凍死，次年無窩矣。 ” （ 2 ）閩小記云： ” 燕取小魚，粘之於石，久而成窩，有鳥、白、紅三色，鳥色最下，紅者最難得，能益小兒痘疹，白色能癒痰疾。 ”（ 3 ）泉南雜記云： ” 閩之遠海近番處，有燕名金絲者，首尾似燕而甚小，毛如金絲，臨卵有子時，群飛近沙汐泥有石處，啄蠶螺食之。此燕食之 ………. 並津液嘔出，結為小窩，附石上，海人依時拾之，故曰燕窩也。 ”（ 4 ） （本經逢原）載： ” 燕窩 ……. 惜乎本草不收，萬書罕用，今人以之補虛勞，咳吐紅痰，每兼冰糖煮食，往往獲效。 ”（ 5 ）（本草從新）云： ” 燕窩可入煎藥，須用陳久者，色如糙米者最佳。燕窩腳，色紅紫，名血燕，功用相仿。假燕窩無邊無毛（或微有邊毛），皆偽為之，色白，甚有白如銀絲者。 ”(1) 【商品鑑別】燕盞呈不規則的半月形，長，寬約，凹陷呈兜狀；外面白色或黃白色，粘液凝成層，排列較整齊，較隆起面細緻呈波狀。質硬而脆，斷面似角質樣。品質以新洲燕盞大囊厚，色黃白有光澤，網狀繃滿者為好。龍牙燕盞肉薄不經燉者為次；又蘇莊燕盞、燕邊，多經硫磺熏炕，肉薄或發頭小，質更次。燕球（又叫燕餅）系邊絞碎塊泡發後，加工製成 (1,3) 。 【偽品】 1. 偽製燕盞：過去有海藻（漂白）或銀魚、涼菜等偽製。這類人造燕窩，色呆白無神，有海藻氣味或全無氣味，與天然燕窩的鮑魚氣味不同，且易燉爛，故易識別 (1,3) 。 2. 假燕球：近年曾發現用玻璃紙包裝成類扁圓球形，中間紙條印有 ” 特地選擇正庄燕球 ” 字樣。散包後呈不規則面包渣樣顆粒碎塊；有的可見皮毛孔。質脆易碎，淡黃白色，不具燕窩的絲條狀，可資區別（此類偽品為豬皮、銀耳仿製） (1,3) 。 【鑒別要點】鑒別燕窩真品應掌握三點：一是外表生長自然、色澤光潤，呈絲條樣波狀排列；二是內陷兜狀呈網狀（原庄的並有少量羽絨）；三是久燉不溶爛， 嚼之脆而滑軟，並具燕窩特有氣味 (1) 。 |
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燕窩的圖片
